Croquetas de zanahoria con queso

Ingredientes

• 1 kg de zanahorias ralladas finamente
• 500 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla
• 3 cucharadas de queso de pasta dura rallado (tipo Minas añejo)
• 75 cl de leche (3 vasos americanos)
• 1 cebolla
• 1 cubo de caldo de pollo
• Harina de trigo, pan rallado y 1 huevo, para rebozar.
• Sal, pimienta, cebollino y perejil, al gusto.

Pique finamente la cebolla o tritúrala.

Sofríe suavemente la cebolla en la mantequilla.

Añada la zanahoria rallada, el queso rallado, la leche, el caldo disuelto y las especias, y luego incorpore la harina.

Mezcle hasta que la masa se separe de los lados de la olla. Retire del fuego y forme las croquetas.

Para rebozar, sumerja las croquetas en harina de trigo, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Lo único que queda es freírlos.