Chakalaka: un guiso de verduras picante

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite, o según sea necesario.
• 3 cebollas medianas, picadas
• 1 cucharadita de polvo de curry, o al gusto.
• 1 cucharadita de polvo de chile
• 2 chiles tailandes verdes pequeños, picados
• 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos
• 3 tomates medianas, cortadas en cubos
• 2 pimientos verdes medianos, cortados en cubos
• Cuarto de taza de agua
• 1 cubo de caldo de verduras, picado
• Sal y pimienta negra molida, al gusto.

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio.

Añada la cebolla picada y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que esté tierna.

Añade el curry en polvo, el pimentón y los pimientos verdes picados.

Cocine durante 1 minuto, hasta que la mezcla emita un aroma agradable.

Añade los tomates picados, la zanahoria rallada y el pimiento picado.

Mezcle bien.

Añada el caldo en polvo reducido y el agua.

Cubre y deja reposar durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añada los frijoles cocidos y cocine durante 3 a 5 minutos más, sin tapa, hasta que la mezcla espese.

Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta.