Carnero a la cachemira (Kashmiri mutton)

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero cortada en trozos pequeños
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
• 120 g de yogur
• 1 cucharadita de chile del Cachemira en polvo
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de masala de Cachemira (opcional)
• sal
• 3 cucharadas de aceite o ghee
• agua caliente
• Hojas de menta o de curry para decorar.

Calentar el aceite o el ghee en una sartén y sofreír las cebollas.

Cuando estén dorados, añadan la mezcla de harina de jengibre y ajo.

Añade el chile, el azafrán, el garam masala y el masala de Cachemira, y sofríe a fuego lento.

Añada la carne y la sal, y cocine a fuego medio hasta que cambie de color.

Añade el yogur, agrega un poco de agua, tapa y deja cocinar.

Cocine a fuego lento a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua caliente de vez en cuando.

Espolvoree con menta o hojas de curry y sirva.