Camarones al curry con taro, plato bengalí

Ingredientes

• 250 g de camarones medianos, limpios y frotados con sal y cúrcuma.
• 3 taros medianos (preferiblemente taros pequeños, conocidos como «gathi kochu»)
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 4 o 5 chiles verdes cortados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo, según su gusto.
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• sal
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

Cocine los taros en agua, déjalos enfriar, pela y corta en trozos pequeños.

Cocine las gambas ligeramente, y luego resérvalas.

Calentar el aceite de mostaza en una sartén y añadir los chiles verdes picados.

Añade la cebolla y remueve hasta que esté dorada.

Añada las pastas de jengibre y ajo y cocine un poco más.

Añade el azafrán, el chile, la sal y el azúcar, y sofríe bien con un poco de agua.

Añada las gambas, las patatas fritas y el taro, mezcle bien, cubra y deje cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos.

No es necesario añadir más agua: el taro libera su propio líquido, por lo que el plato debe quedar más seco; si lo prefieres más jugoso, puedes añadir un poco más.

Espolvoree con pimientos verdes y sirva con arroz caliente.