Cơm hến, arroz frío con almejitas al estilo de Huế

Ingredientes

• De 3 a 5 kg de pequeñas almejas de agua dulce (hến) vivas, en su concha.
• Alrededor de 200 gramos de arroz de buena calidad.
• Unas rodajas de jengibre (opcional)
• 1 cucharada de aceite con ajo
• Lechuga y hierbas aromáticas, en tiras anchas.
• Corazón de plátano, tallos de colocasia (bạc hà) y carambola, en tiras o en finas rebanadas.
• Piment en polvo remojado en un poco de aceite con ajo.
• Pimiento fresco
• ajo picado
• Sal de sésamo tostada
• Sal
• cacahuete frito con patata, con piel
• Pasta de gambas de Hue (mắm ruốc), diluida en un poco de agua caliente.
• Jengibre fresco, en rodajas finas.
• Costillas de cerdo fritas en tiras, o «grattons»
• Papas blancas dulces, cocidas en agua, enfriadas y cortadas en cubos.
• Arroz frito en hojuelas

Lave las almejas cuidadosamente, colócalas en una olla sin agua y cúbrelas. Después de unos minutos, cuando el vapor suba y las conchas superiores se abran, retira del fuego.

Con un trapo grueso, sostenga la olla por los asas y sacúdala con fuerza para desprender la carne. Retire las conchas y reserve la carne por separado: las almejas liberan mucho jugo.

Deje reposar este zumo, luego filtrelo en un recipiente pequeño: debe tener un color blanco lechoso. Manténgalo caliente, con algunas rodajas de jengibre si lo desea.

Cocine el arroz, escúrrelo y déjalo enfriar.

Sofríe rápidamente la carne de las almejas en aceite con ajo, añadiendo un poco de pasta de camarones y chile.

En cada bol, coloque arroz frío, mejillones, verduras, cacahuetes, la piel frita, tortillas de arroz y los condimentos que desee. Sirva el caldo caliente a un lado, para añadirlo según su gusto.