Cơm hến, zimny ryż z małymi małżami z Huế

Składniki

• 3-5 kg żywych mał usznych (hến), w skorupkach.
• Około 200 g dobrej jakości ryżu
• Kilka plasterków imbiru (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z czosnkiem
• Sałata i zioła, w szerokich listach
• Serce bananowca, łodygi kolokasia (bạc hà) i karambola, w formie paska lub cienkich plasterków.
• wędzona papryka chili w proszku, wymieszana z odrobiną oleju z czosnkiem
• Świeże papryczki chili
• posiekany czosnek
• Posiekane, prażone nasiona sezamu
• Sel
• smażone orzechy ziemne z skórką
• Pastę z krewetek z Hue (mắm ruốc), rozmieszaną w niewielkiej ilości gorącej wody.
• Świeży imbir, pokrojony w cienkie plasterki.
• Smażona skóra wieprzowa w paski, lub „grattons” (małe, smażone kawałki skóry).
• Ugotowane w wodzie, ostudzone i pokrojone w kostkę białe ziemniaki
• Grillowane, posiekane ryżowe placki

Dokładnie umyj muszelki, umieść je w dużym garnku bez wody i przykryj. Po kilku minutach, gdy para zacznie unosić się i skorupki na górze się otworzą, zdejmij garnek z ognia.

Używając grubego szmatki, trzymaj dużą miskę za uchwytami i mocno ją wstrząśnij, aby odkleić mięso. Oddziel skorupki i oddziel mięso: małże wydzielają dużo soku.

Pozostawcie sok na chwilę, a następnie przefiltrujcie go przez mały sitko: powinien mieć mleczny, biały kolor. Trzymajcie go ciepłe, ewentualnie dodając kilka plasterków imbiru.

Ugotuj ryż, rozdrobnij go i pozwól mu ostygnąć.

Szybko podsmażcie mięso małży na patelni na oleju z czosnkiem, dodając trochę pasty z krewetek i chili.

W każdej misce umieśćcie chłodny ryż, małże, warzywa, orzeszki, usmażoną skórkę, ryżowe placki i ulubione przyprawy; podajcie gorącą zupę obok, którą można dodawać według własnego uznania.