Cơm hến, kalter Reis mit kleinen Venusmuscheln aus Huế

Zutaten

• 3 bis 5 kg lebende, kleine Süßwasser-Muscheln (Hến), in ihrer Schale
• Un etwa 200-Gramm-Reis
• Einige Scheiben Ingwer (optional)
• 1 Esslöffel Knoblauchöl
• Salat und Kräuter, in großen Streifen
• Bananenherz, Colocasia-Stängel (Bạc hà) und Carambole, in Streifen oder dünnen Scheiben
• Paprikapulver, angeröst in etwas Öl mit Knoblauch
• Frische Chilipeper
• Gehackter Knoblauch
• Geröstete Sesamsamen
• Salz
• Erdnuss-Pommes mit Schale
• Hue-Krebssauce (Mắm ruốc), angerührt in etwas heißem Wasser
• Frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
• Frittierte Schweineohren in Streifen, auch bekannt als „Grattons“
• Gekochte weiße Süßkartoffel, abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten
• Gebratene Reis-Riegel, zerbröselt

Waschen Sie die Muscheln gründlich und legen Sie sie in einen Topf ohne Wasser. Decken Sie den Topf ab. Nachdem einige Minuten vergangen sind, wenn der Dampf aufsteigt und die oberen Schalen geöffnet sind, nehmen Sie den Topf vom Herd.

Mit einem dicken Tuch halten Sie den Topf am Griff fest und schütteln ihn kräftig, um das Fleisch zu lösen. Entfernen Sie die Schalen und sammeln Sie das Fleisch separat: Muscheln geben viel Saft ab.

Lassen Sie diesen Saft ruhen, und filtern Sie ihn dann in einem kleinen Topf: Er sollte eine milchige, weiße Farbe haben. Halten Sie ihn warm, eventuell mit ein paar Scheiben Ingwer.

Kochen Sie den Reis, rühren Sie ihn um und lassen Sie ihn abkühlen.

Bereiten Sie die Muscheln schnell in Öl mit Knoblauch, etwas Garnelenpaste und Chili zu.

In jeder Schüssel: kaltes Reis, Muscheln, Gemüse, Erdnüsse, frittierte Haut, Reisbällchen und Ihre bevorzugten Gewürze. Servieren Sie den heißen Brühe separat, sodass Sie sie nach Ihrem Geschmack hinzufügen können.