Bolo do amor, pastel brasileño de coco

Ingredientes

• 4 1/2 tazas de harina
• 4 tazas de azúcar
• 4 cucharadas de margarina
• 1 botella de leche de coco (200 ml)
• 1 taza de leche
• 6 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• Mantequilla y harina para el molde.
• 2 tazas de azúcar
• Una taza de agua
• 100 g de coco rallada

Separe las yemas y monte las claras en nieve. Reserve.

Sustituya el azúcar y la margarina por crema, luego añada las yemas y bata de nuevo.

Añade la harina, la leche de coco y la leche alternativamente, y luego la levadura, mezclando hasta obtener una masa suave.

Incorpore las claras montadas.

Vierta en un molde engrasado y enharinado, y hornee durante aproximadamente 25 minutos en un horno precalentado a temperatura media (180 °C).

Mientras tanto, hierva el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar ligero, añada la coco rallada y remueva durante 2 minutos.

Una vez que el pastel esté listo, pincha con un palillo mientras aún está caliente y luego rocía con el sirope de coco para que lo absorba.