Berenjenas rellenas de arroz blanco y verduras

Ingredientes

• 200 g de arroz redondo integral
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 125 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento grande
• 1 kg de berenjena
• 200 g de pecorino o de otro queso de pasta dura
• 30 gramos de nueces
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal, pimienta
• Canela
• salsa Worcestershire

Lleve el caldo a ebullición, añada el arroz y deje que se cocine durante 45 a 50 minutos a fuego mínimo.

Pique finamente las cebollas y el ajo, y sofríelos en el aceite.

Corte las berenjenas por la mitad, en sentido longitudinal, y vacíe su interior con una cuchara, dejando aproximadamente 5 mm de pulpa.

Retire la carne y el pimiento sin semillas, y pícalos en trozos pequeños. Añádelos a la cebolla y deja que se cocinen un momento.

Ralla el queso finamente.

Triture las nueces y el perejil, y mézclalos con las verduras, el arroz y el queso.

Sazone con pimienta, sal, una pizca de canela y salsa Worcestershire.

Cubra las berenjenas con esta mezcla y colóquelas en una bandeja ligeramente engrasada.

Hornea en el horno a 180 °C durante 30 a 40 minutos.