Aloo potol, curry bengalí de papa y potol

Ingredientes

• 500 g de calabazas (calabazas puntiagudas)
• 250 g de manzanas de tierra
• 2 cucharadas de pasta de cebolla
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 taza de tomate triturado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• aceite, para freír
• Sal
• 2 a 3 chiles verdes (opcional)

Descasque ligeramente las patatas y las manzanas de tierra, y lávalas. Corta las patatas por la mitad y las manzanas de tierra en trozos pequeños.

Dorarlos ligeramente en aceite, y luego reservarlos.

En una sartén, sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre, luego añade el tomate, el azafrán, el chile, la cilantro, el comino y la sal, hasta que el aceite se separe de las especias.

Añade las manzanas y las patatas, y mezcla bien para que estén bien cubiertas.

Vierta un poco de agua, cubra y deje cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.

Al final de la cocción, añada el garam masala y los chiles verdes, mezcle y deje cocinar durante 2 a 3 minutos más.