Aloo peyaj, papas y cebollas salteadas con especias

Ingredientes

• 250 g de manzanas, en cubos
• 200 g de cebolla, picada finamente
• 3 chiles verdes
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de nigella (kalonji)
• Una pizca de asafoetida
• 2 chiles rojos secos
• 1 cucharada de amchur (polvo de mango verde)
• ½ cucharadita de garam masala
• aceite
• Sal

Calentar el aceite en una sartén honda y añadir los chiles secos, la nigella y el asafoetida.

Tan pronto como las especias empiecen a perfumar, añada las manzanas de tierra, remueva durante 2 minutos, y luego cubra.

Cocine removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén medio cocidas.

Añade las cebollas y sofríelas durante 2 a 3 minutos.

Añade el azafrán, la cilantro, los chiles verdes y la sal, y mezcla bien.

Cubre de nuevo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas.

Añada el amchur y el garam masala, mezcle bien y sirva con arroz, rotis o parathas.