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Vin d'amla (groseille indienne) au jaggery et aux épices

Vin d'amla (groseille indienne) au jaggery et aux épices

Boissons

Un vin maison du Kerala : des groseilles indiennes (amla) mises à fermenter 45 jours avec du jaggery, de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome, puis filtrées et mises en bouteilles.

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Recette de Gkdeepasulekha, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Au Kerala, on prépare des vins maison avec les fruits locaux. Celui-ci fermente lentement en jarre fermée : les groseilles indiennes, très acidulées, rendent leur jus dans le jaggery, parfumé de cannelle, de girofle et de cardamome.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson—
  • Repos168 h
  • Total168 h 20
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonsans cuisson
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

10 personnes
  • 26,90 €
  • 0,05 €

Préparation

  1. Dans une jarre bien sèche, en terre ou en verre, étalez les groseilles indiennes et couvrez-les de jaggery. ≈ 4 min
  2. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et l'eau bouillie refroidie.
  3. Fermez la jarre hermétiquement et attachez le couvercle pour que l'air n'entre pas. ≈ 3 min
  4. Au bout de quatre jours, remuez le contenu chaque jour. ≈ 4 min
  5. Quand le liquide commence à recouvrir les groseilles, nouez le cumin en poudre dans un carré de tissu, plongez-le dans la jarre et refermez soigneusement. ≈ 3 min
  6. Au bout de 45 jours, filtrez le vin et mettez-le en bouteilles. ≈ 3 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de groseilles indiennes (amla)
  • 750 g de jaggery (sucre de canne non raffiné)
  • 4 clous de girofle écrasés
  • 4 gousses de cardamome écrasées
  • 4 petits morceaux de cannelle
  • 3 tasses d'eau bouillie et refroidie
  • 1 c. à café de cumin en poudre

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