Viande de baleine : tatsuta-age, sashimi et curry

Ingrédients

• 200 g de viande de baleine en fines tranches
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de saké
• 1 c. à café de gingembre râpé
• fécule de pomme de terre
• huile de friture
• citron
• 200 g de viande rouge de baleine (qualité sashimi)
• sauce soja
• wasabi
• quelques feuilles de shiso
• daikon en julienne
• 300 g de viande de baleine
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 1 boîte de roux à curry
• 600 ml d'eau
• 2 c. à soupe d'huile
• sel
• poivre

Tatsuta-age

Coupez la viande en bouchées et faites-la mariner environ 30 minutes dans la sauce soja, le mirin, le saké et le gingembre.

Tatsuta-age

Roulez la viande marinée dans la fécule et faites-la frire à température moyenne jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Tatsuta-age

Dressez le tatsuta-age tout chaud dans une assiette et servez avec du citron.

Sashimi

Tranchez finement la viande rouge, qui se coupe plus facilement bien froide.

Sashimi

Tapissez une assiette de feuilles de shiso et disposez-y joliment les tranches.

Sashimi

Ajoutez le daikon, la sauce soja et le wasabi.

Curry

Coupez la viande en bouchées et assaisonnez-la de sel et de poivre. Coupez l'oignon, la carotte et les pommes de terre en morceaux.

Curry

Chauffez l'huile dans une casserole, saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur et retirez-la.

Curry

Dans la même casserole, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez la carotte et les pommes de terre.

Curry

Versez l'eau, écumez à l'ébullition, remettez la viande et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Curry

Éteignez le feu, ajoutez le roux à curry, rallumez et laissez épaissir.

Curry

Servez avec du riz.