Velouté de mâche, courgette et citron

Ingrédients

• 2 oignons
• 1 petite courgette
• 1 pomme de terre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 poignée (100 g) de mâche
• le zeste d'un citron
• sel, poivre, assaisonnement aux légumes secs
• muscade
• 200 ml de crème neutre
• 600 ml d'eau

Hachez l'oignon, la courgette et la pomme de terre. Coupez grossièrement environ 100 g de mâche.

Faites chauffer le beurre et faites revenir l'oignon. Ajoutez la pomme de terre et la courgette, couvrez d'eau et faites cuire environ 15 minutes.

Ajoutez la mâche et l'assaisonnement aux légumes secs, puis laissez cuire encore 2 minutes.

Versez la crème et mixez la soupe.

Relevez de zeste de citron râpé, de sel, de poivre et d'un peu de muscade.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème ou d'huile d'olive et servez avec du pain grillé.