Tom saep, soupe thaïe aigre-piquante au poisson frit

Ingrédients

• 1 kg de poisson à tête de serpent (ou de bar)
• huile pour la friture
• 3 l d'eau
• 5 tranches de galanga
• 3 tiges de citronnelle
• 10 piments séchés grillés
• 300 g de champignons de paille
• 400 g de petites tomates
• 20 piments oiseaux écrasés
• 10 feuilles de combava déchirées
• sauce de poisson
• jus de tamarin
• jus de citron vert
• menthe et coriandre

Écaillez le poisson, lavez-le et séchez-le.

Faites-le frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit doré ; réservez.

Coupez les champignons en deux, lavez les tomates, écrasez la citronnelle et coupez-la en tronçons, écrasez le galanga.

Portez l'eau à ébullition avec le galanga et la citronnelle.

Ajoutez le poisson frit et les piments séchés déchirés, puis assaisonnez de sauce de poisson, de tamarin et de citron vert.

Ajoutez les champignons et les tomates ; à la reprise de l'ébullition, goûtez et ajustez l'acidité et le sel.

Ajoutez les piments oiseaux et les feuilles de combava, parsemez de menthe et de coriandre, et retirez du feu.