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Tom Yum Suppe: Eine würzige, säuerliche vietnamesische Fischsuppe

Tom Yum Suppe: Eine würzige, säuerliche vietnamesische Fischsuppe

Hauptgerichte

Tom Saep, eine nord-thailändische Suppe: Gebratener Fisch, Ingwer, Zitronengras, Pilze und Tomaten in einer würzigen Brühe aus Tamarinde und Chili.

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Rezept von Geonuch, 47312830, กันตวิชญ์ und 3 weitere Mitwirkende, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Tom Saep ist eine Suppe aus der Region Isan im Nordosten Thailands, die zur Familie der Tom Yam gehört: sehr sauer und sehr scharf. Hier wird gebratener Fisch mit einer Kopf, der mit einer aromatischen Brühe aus Ingwer, Zitronengras und Kombucha-Blättern zubereitet wird.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit25 Min.
  • Kochzeit30 Min.
  • Gesamt55 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • GarmethodeTopf

Zutaten

6 Personen
  • 0,24 €
  • 1,49 €
  • 2,23 €
  • 0,65 €
  • 0,10 €
  • 0,41 €

Zubereitung

  1. Reinigen Sie den Fisch, waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn ab. ≈ 8 Min.
  2. Frittieren Sie die Pilze in sehr heißem Öl, bis sie goldbraun sind; danach beiseite stellen.
  3. Schneiden Sie die Pilze in zwei Hälften, waschen Sie die Tomaten, zerdrücken Sie den Zitronengras und schneiden Sie ihn in Stücke, zerdrücken Sie den Ingwer. ≈ 8 Min.
  4. Erhitzen Sie das Wasser mit Galanga und Zitronengras.
  5. Fügen Sie den gebratenen Fisch und die zerkleinerten getrockneten Chilis hinzu, und würzen Sie dann mit Fischsoße, Tamarinde und Limette.
  6. Fügen Sie die Pilze und die Tomaten hinzu. Sobald das Wasser wieder kocht, probieren Sie die Soße und passen Sie die Säure und den Salzgehalt an.
  7. Fügen Sie die Chilischoten und die Comba-Blätter hinzu, bestreuen Sie mit Minze und Korianderblättern und nehmen Sie vom Herd. ≈ 2 Min.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 1 kg Fisch mit serpentähnlicher Form (oder Wolfsbarsch)
  • Öl zum Frittieren
  • 3 Liter Wasser
  • 5 Stücke Galanga
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 10 getrocknete, geröstete Chili-Pfeffer
  • 300 g Pilze
  • 400 g kleine Tomaten
  • 20 getrocknete Piment-d’Espelette-Chilis
  • 10 Blatt Combaver, zerrissen
  • Fischsoße
  • Maracuyajus
  • Zitronensaft
  • Minze und Korianderblätter

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