Sopa tailandesa picante con pescado frito.
La tom saep, una sopa del norte de Tailandia: pescado frito, jengibre, hierbabuena, champiñones y tomate en un caldo agrio con tamarindo y chile.
El «tom saep» es una sopa originaria de la región de Isan, en el nordeste de Tailandia, perteneciente a la familia de las «tom yam»: muy ácida y picante. En esta receta, se prepara pescado con cabeza de serpiente frito en un caldo aromático con jengibre, hierbabuena y hojas de cumquat.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación25 min
- Tiempo de cocción30 min
- Total55 min
- DificultadMedia
- Método de cocciónolla
Ingredientes
personas
- 0,10 €
- 1,59 €
- 0,88 €
- 0,78 €
- 0,18 €
- 0,94 €
Preparación
- Lave el pescado, sécalo y déjalo secar. ≈ 8 min
- Cocínelo en aceite muy caliente hasta que esté dorado; reserva.
- Corte los champiñones por la mitad, lave las tomates, macha la hierba limón y córtala en trozos, y macha el jengibre. ≈ 8 min
- Hervir el agua con el galanga y la hierba limón.
- Añada el pescado frito y los chiles secos desmenuzados, y luego sazone con salsa de pescado, tamarindo y limón verde.
- Añada los champiñones y las tomates. Cuando vuelva a hervir, pruebe y ajuste la acidez y la sal según sea necesario.
- Añade los chiles y las hojas de combava, espolvorea con menta y cilantro, y retira del fuego. ≈ 2 min
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