Tarte pasticciotto à la crème pâtissière

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 100 g de saindoux (ou de beurre)
• 1 œuf
• 1 sachet de vanilline
• 1 pincée de sel
• 1 pointe de c. à café d'ammoniaque pour gâteaux
• 500 ml de lait
• 200 g de sucre
• 75 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 1 sachet de vanilline
• Zestes de citron selon le goût
• 1 jaune d'œuf

Mélangez à la main la farine, le saindoux (ou le beurre), le sucre, l'œuf, la vanilline, l'ammoniaque et le sel jusqu'à obtenir une bonne pâte.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide pour former une boule souple mais ferme.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné aux dimensions de votre moule, pour former deux abaisses de même taille.

Placez la première abaisse dans le moule.

Dans une casserole antiadhésive, mélangez les jaunes d'œufs séparés des blancs avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine et mélangez encore.

À part, portez le lait à ébullition dans une petite casserole, puis retirez-le du feu. Posez la casserole du mélange sur feu minimum et versez peu à peu le lait en remuant lentement à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une crème épaisse comme une mayonnaise et sans grumeaux. Parfumez de vanilline et de zestes de citron.

Étalez la crème sur la pâte.

Recouvrez avec la seconde abaisse.

Badigeonnez la surface de jaune d'œuf.

Enfournez dans un four préchauffé à 240 °C environ pendant 20 minutes.