Pasticciotto met banketbakkersroom

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 125 gram suiker
• 100 gram gesmolten room (of boter)
• 1 ei
• 1 zakje vanille
• Een snufje zout
• 1 theelepel ammonia-extract voor gebak
• 500 ml melk
• 200 gram suiker
• 75 gram bloem
• 2 eieren, geel gedeelte
• 1 zakje vanille
• Citroenzeste naar smaak
• 1 ei-dooier

Meng de bloem, de boter (of roomboter), de suiker, het ei, de vanille, de ammoniak en het zout handmatig tot een glad beslag.

Voeg twee eetlepels koud water toe om een zachte, maar stevige bal te vormen.

Leg de deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, met de afmetingen van uw bakvorm, zodat u twee gelijkmatige lagen kunt vormen.

Plaats de eerste laag in de vorm.

In een anti-aanbakpan, meng de eierdooiers met het suiker. Zodra het mengsel glad is, voeg je de bloem toe en meng je nogmaals.

Daarna, breng de melk in een klein pannetje aan de kook, en haal het vervolgens van het vuur. Plaats het pannetje met het mengsel op een laag vuur en giet de melk langzaam bij, terwijl je met een garde zachtjes roert, totdat je een dikke crème krijgt, vergelijkbaar met mayonaise, zonder klontjes. Voeg vanille en citroenschil toe.

Verdeel de crème over het deeg.

Bedek met de tweede laag.

Breng een dunne laag van de eierdooiers over het oppervlak aan.

Verwarm de oven voor op ongeveer 240 °C en bak de cake gedurende 20 minuten.