Tarte de Vic

Préparation

La veille : la tomme

1. Utilisez du lait tout juste trait, ou réchauffez du lait froid au bain-marie jusqu'à 30 °C. ⏱ ≈ 10 min
2. Ajoutez la présure et laissez cailler 1 heure. ⏱ 1 h
3. Brisez grossièrement le caillé et mettez-le à égoutter. ≈ 2 min
4. Laissez reposer 1 heure, puis placez au réfrigérateur pour la nuit. ⏱ 1 h

Le jour même : la garniture

1. Écrasez le caillé à la fourchette ou passez-le au moulin à légumes (grosse grille). S'il est trop ferme, ajoutez un peu de petit-lait et de farine. ⏱ ≈ 10 min
2. Incorporez les œufs, le sucre et la vanille, en mélangeant bien après chaque ajout. ≈ 4 min

Montage et cuisson

1. Préchauffez le four à 220-250 °C et garnissez un moule avec la pâte brisée. ⏱ ≈ 10 min
2. Versez la garniture sur la pâte et enfournez dans le four très chaud. ⏱ ≈ 35 min
3. Faites cuire 45 à 60 minutes. ⏱ 1 h
4. Démoulez la tarte encore chaude. ≈ 3 min