Tarte aux pommes

Ingrédients

• 225 g (8 onces) de farine
• 110 g (4 onces) de margarine ou de beurre
• 55 g (2 onces) de graisse
• une pincée de sel
• 2 cuillères (environ 30 ml) d'eau froide
• 1 paquet de pâte prête à l'emploi, spécialement conçue pour les tartes type « pie »
• 500 g (1 livre) de pommes à cuire, coupées en tranches
• 2 c. à soupe (environ 30 ml) de jus de citron
• 28 g (1 once) de beurre salé
• 500 g (2 1/2 tasses) de sucre et du sucre supplémentaire pour saupoudrer
• 30 g (1/4 de tasse) de farine
• 20 g (2 cuillères à soupe) d'amidon de maïs
• Cannelle
• Noix de muscade
• 28 g (1 once) de lait
• Sucre

Mélangez tous les ingrédients (farine, margarine ou beurre, saindoux et sel) à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez deux cuillères d'eau froide pour obtenir une pâte moelleuse mais ferme.

Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à la taille souhaitée pour votre gâteau, puis formez deux disques de cette taille.

Placez l'une des deux croûtes dans le moule.

N'oubliez pas de ne pas précuire les pommes, car cela enlèverait une grande partie de leur saveur et les transformerait en une purée !

Épluchez et coupez les pommes en tranches (d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur).

Ajoutez le jus de citron aux tranches de pommes.

Mélangez les pommes avec les mains, en les combinant avec 100 g de sucre et quelques bâtons de cannelle.

Déposez les pommes, sans le jus qu'elles ont produit, dans le moule (cela permet d'éviter que la tarte ne gonfle au four).

Dans un autre récipient, mélangez le reste du sucre, le reste de la cannelle, le muscade, la farine et la fécule de maïs.

Versez ce mélange sur les pommes dans le moule.

Beurrez légèrement

Recouvrez avec l'autre croûte.

Joignez les deux faces ensemble à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts.

Façonnez des motifs en forme de V ou de losange sur la surface supérieure.

Badigeonnez la surface avec du lait, puis saupoudrez de sucre supplémentaire et de cannelle.

Faites cuire au four à 177 °C (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur dorée (environ 60 minutes).

Servez chaud, accompagné par exemple de glace ou de crème (crème pâtissière ou crème dessert).