Taboulé libanais aux feuilles de vigne

Ingrédients

• 1 kg de tomates
• 300 g de boulgour
• 300 g d'oignons verts
• 250 g d'oignons blancs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 5 bottes de persil plat
• 2 bottes de menthe
• 25 g de sel
• 3 g de poivre noir et blanc moulus
• Feuilles de vigne fraîches
• Feuilles de romaine
• Feuilles de chou blanc tendres

Rincez le boulgour et laissez-le tremper 20 minutes.

Effeuillez le persil et la menthe, lavez-les et séchez-les.

Hachez finement les oignons blancs, le persil et la menthe, puis mélangez.

Égouttez le boulgour et ajoutez-le au mélange avec les tomates coupées en petits dés, en gardant une ou deux tomates pour la décoration.

Versez le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez et laissez reposer deux heures.

Disposez le reste des tomates coupées autour du taboulé.

Dans un plat à part, disposez les oignons verts hachés et les feuilles de vigne, de chou et de romaine.