Soupe de poule festive et flan d'œufs

Ingrédients

• 1 poule à bouillir
• 3 l d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• 1 blanc d'œuf pour clarifier
• feuille d'or (facultatif)
• 4 œufs
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à café de sel
• un peu de beurre

Bouillon

Mettez la poule dans une casserole avec du sel, couvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition à feu doux. Laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.

Bouillon

Laissez refroidir la soupe et la carcasse.

Bouillon

Détachez la chair des os et réservez-la.

Bouillon

Incorporez un blanc d'œuf battu dans le bouillon froid (important). Portez à ébullition et filtrez à travers une étamine.

Bouillon

Assaisonnez le bouillon avec du sel et de l'huile de sésame grillé (important). Ajoutez la chair de poule et la feuille d'or.

Flan d'œufs

Battez légèrement les 4 œufs avec la crème et le sel à la fourchette, sans utiliser de mixeur.

Flan d'œufs

Faites cuire doucement au bain-marie dans une tasse généreusement beurrée, sans ébullition, sinon le flan devient poreux.

Flan d'œufs

Démoulez le flan pris, coupez-le au couteau cannelé en tranches d'environ 1 cm et ajoutez-le à la soupe.