Festliche Hühnersuppe und Eiercreme

Zutaten

• 1 Hühnchen zum Kochen
• 3 Liter Wasser
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 1 Eiweiß, um zu klären
• Goldblatt (optional)
• 4 Eier
• 100 ml flüssige Sahne
• 1 Esslöffel Salz
• eine kleine Menge Butter

Brühe

Geben Sie die Hähnchen in eine Schüssel mit Salz, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und erhitzen Sie es langsam bei schwacher Hitze, bis es kocht. Lassen Sie es etwa 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch leicht von den Knochen gelöst werden kann.

Brühe

Lassen Sie die Suppe und das Fleisch abkühlen.

Brühe

Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und legen Sie es beiseite.

Brühe

Fügen Sie die Eischnee vorsichtig zum kalten Brühen hinzu (das ist wichtig). Erhitzen Sie die Brühe und filtern Sie sie durch ein feines Sieb.

Brühe

Würzen Sie die Brühe mit Salz und geröstetem Sesamöl (wichtig). Geben Sie das Hühnerfleisch und die Goldblätter hinzu.

Eiercreme

Verquirlen Sie die Eier vorsichtig mit der Sahne und dem Salz mit einem Löffel, ohne einen Mixer zu verwenden.

Eiercreme

Garen Sie das Dessert langsam in einem Wasserbad in einer großzügig mit Butter gefüllten Tasse, ohne dass es kocht, da sonst der Flan porös wird.

Eiercreme

Entfernen Sie den gebackenen Kuchen, schneiden Sie ihn mit einem geriffelten Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben und geben Sie ihn zu der Suppe.