Soupe de pommes de terre veloutée à l'azérie

Ingrédients

• 800 ml de bouillon de viande
• 250 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• sel
• 1 jaune d'œuf
• 200 ml de lait froid
• beurre et piment doux (facultatif)

Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans le beurre, sans le colorer.

Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, le bouillon et le sel, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.

Mixez la soupe cuite en purée lisse.

Dans un bol, battez fermement le jaune d'œuf, ajoutez le lait froid, puis versez ce mélange dans la soupe.

Laissez encore frémir un instant : la soupe est prête à servir.

Si vous le souhaitez, versez par-dessus du beurre chauffé avec du piment doux.