Crema de manzana terrosa con azahar

Ingredientes

• 800 ml de caldo de carne
• 250 g de manzanas de tierra
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• sal
• 1 yema de huevo
• 200 ml de leche fría
• Mantequilla y pimiento dulce (opcional)

Vuelva a mezclar la cebolla cortada en trozos pequeños con la mantequilla, sin dorarla.

Añada la harina y mezcle.

Añada las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, el caldo y la sal, y cocine hasta que se deshagan fácilmente.

Mezcle la sopa cocida hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

En un bol, bate las yemas de huevo con fuerza, añade la leche fría, y luego vierte esta mezcla en la sopa.

Deje hervir suavemente durante un momento más: la sopa está lista para servir.

Si lo desea, puede añadir mantequilla derretida con un poco de pimiento suave por encima.