Soupe de chou rouge aux saucisses

Ingrédients

• 600 g de chou rouge
• 200 g d'oignons
• 150 g de saucisse
• 3 gousses d'ail
• 20 g de lard fumé
• 2 c. à soupe d'huile
• ½ c. à soupe de farine
• 1 l de bouillon de bœuf
• sel
• poivre en grains
• 1 feuille de laurier
• un peu de xérès ou de prosecco
• 1 œuf

Émincez le chou et salez-le.

Faites revenir l'oignon, l'ail et le lard dans l'huile, puis ajoutez le chou.

Quand le chou est tendre, saupoudrez-le de farine et versez le bouillon.

Ajoutez la saucisse, le poivre et le laurier, puis laissez mijoter à feu doux environ une demi-heure.

Terminez avec un peu de xérès ou de prosecco et servez la soupe avec l'œuf cuit dur, coupé en morceaux.