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Soupe d'ortie au jaune d'œuf et à la crème

Soupe d'ortie au jaune d'œuf et à la crème

Entrées

Une soupe légère et fine aux pousses d'ortie, à l'échalote et au bouillon, liée au jaune d'œuf et à la crème : idéale en entrée au début du printemps.

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Cette soupe d'ortie est légère, fine et légèrement acidulée. Elle ouvre joliment un repas de printemps, liée à la crème et au jaune d'œuf.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson15 min
  • Total45 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijoté
  • Coût estimé4,46 € 1,12 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 0,20 €
  • 0,23 €
  • 3,25 €
  • 0,17 €
  • 0,01 €
  • 0,60 €

Préparation

  1. Détachez les pousses fraîches de leurs tiges et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. ≈ 3 min
  2. Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l'échalote.
  3. Égouttez les orties dans une passoire et ajoutez les feuilles encore mouillées dans la casserole. ≈ 2 min
  4. Quand les feuilles sont bien tombées, versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Mélangez bien les jaunes d'œufs avec la crème dans un bol. ≈ 4 min
  6. Mixez la soupe, puis mélangez une demi-louche de soupe avec les jaunes d'œufs. ≈ 4 min
  7. Retirez la casserole du feu et liez la soupe avec ce mélange. Assaisonnez et servez aussitôt. ≈ 2 min

L'addition

Soupe d'ortie au jaune d'œuf et à la crème

  • 1 échalote0,20 €
  • 2 c. à soupe de beurre0,23 €
  • 1 l de bouillon de légumes3,25 €
  • une pincée de cayenne0,17 €
  • sel0,01 €
  • 3 jaunes d'œufs0,60 €

Total4,46 €

soit 1,12 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de pousses d'ortie fraîches (cueillies au printemps)
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • une pincée de cayenne
  • sel
  • 3 jaunes d'œufs
  • 7 c. à soupe de crème fouettable

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