Sopa de ortigas con yema de huevo y crema

Ingredientes

• 1 kg de brotes de ortiga frescos (recolectados en primavera)
• 1 chalote
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• una pizca de cayena
• sal
• 3 yemas de huevo
• 7 cucharadas de crema batida

Retire las hojas frescas de sus tallos y sumérgelas en un recipiente con agua helada.

Pelar y picar finamente la chalota. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír la chalota.

Escurra las ortigas en un colador y añada las hojas aún húmedas a la olla.

Cuando las hojas hayan caído, vierta el caldo y deje reposar durante 10 minutos.

Mezcle bien las yemas de huevo con la crema en un bol.

Mezcle la sopa, luego mezcle una cucharada de sopa con las yemas de huevo.

Retire la olla del fuego y mezcle la sopa con esta mezcla. Sazone y sirva inmediatamente.