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Sos Béchamel

Sos Béchamel

Plats

Un classique de la cuisine française, le sos béchamel est un mélange de crème et de beurre utilisé dans de nombreuses recettes.

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Recette de Ted Masters (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le sos béchamel est une base incontournable de la cuisine française. Il sert de fondation pour de nombreux plats, comme les lasagnes, les gratins ou encore les tartes flambées. Voici comment le préparer avec précision.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Total35 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonfour
  • Coût estimé2,53 € 0,63 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,13 €
  • 0,17 €
  • 0,38 €
  • 0,04 €
  • 0,03 €
  • 0,40 €
  • 0,24 €
  • 1,08 €
  • 0,06 €

Préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  2. Ajoutez la carotte et l'oignon émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. ≈ 3 min
  3. Ajoutez la chapelure et faites-la gratter avec le beurre. ≈ 3 min
  4. Faites revenir 2-3 minutes en remuant constamment.
  5. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte blanche. ≈ 4 min
  6. Progressivement, ajoutez le lait et le bouillon de légumes, tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sos commence à s'épaissir.
  8. Ajoutez les jaunes d'œufs battus progressivement, en remuant bien entre chaque ajout. Si le sos est trop liquide, ajoutez un autre jaune d'œuf. ≈ 3 min
  9. Passez le sos au chinois pour obtenir une texture lisse et homogène. ≈ 3 min
  10. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. ≈ 2 min

L'addition

Sos Béchamel

  • 1 oignon0,13 €
  • 1 carotte0,17 €
  • 50 g de beurre0,38 €
  • 25 g de chapelure0,04 €
  • 2 c. à soupe de farine0,03 €
  • 1-2 jaunes d'œuf0,40 €
  • lait0,24 €
  • bouillon de légumes1,08 €
  • sel, poivre noir0,06 €

Total2,53 €

soit 0,63 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de beurre
  • 25 g de chapelure
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1-2 jaunes d'œuf
  • lait
  • bouillon de légumes
  • feuilles de laurier, hachées, maigre
  • sel, poivre noir

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