Sirop de fleurs de sureau et citron

Ingrédients

• 2 citrons non traités, en rondelles avec la peau
• 40 ombelles de fleurs de sureau
• 2 kg de sucre
• 30 g d'acide citrique
• 1,5 l d'eau
• 4 ml de benzoate de sodium, facultatif

Lavez les citrons à la brosse sous l'eau courante la plus chaude possible, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm. Disposez en couches les ombelles de sureau et les rondelles de citron dans un grand récipient ou un seau en inox.

Portez à ébullition le sucre, l'acide citrique et l'eau, jusqu'à dissolution complète. Versez ce sirop chaud sur les fleurs et les citrons. Laissez reposer 5 jours en remuant éventuellement quelques fois.

Filtrez pour retirer les fleurs et les citrons, puis versez le sirop dans des bouteilles bien propres.

Si vous le souhaitez, ajoutez un conservateur (benzoate de sodium, 1 ml par kilo) au sirop fini. Si vous le versez dans des bouteilles en plastique sans les remplir complètement, il peut aussi être congelé.