Jarabe de flores de saúco y limón

Ingredientes

• 2 limones sin tratar, en rodajas con la cáscara.
• 40 racimos de flores de saúco
• 2 kg de azúcar
• 30 g de ácido cítrico
• 1,5 litros de agua
• 4 ml de benzoato de sodio, opcional

Lave las limas con un cepillo bajo el agua caliente, y luego córtalas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Coloca las racimos de saúco y las rodajas de limón en capas dentro de un recipiente grande o un cubo de acero inoxidable.

Disuelva el azúcar, el ácido cítrico y el agua a fuego, hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte este jarabe caliente sobre las flores y los limones. Deja reposar durante 5 días, removiendo ocasionalmente.

Filtre para eliminar las flores y los limones, y luego vierta el jarabe en botellas limpias.

Si lo desea, añada un conservante (benzoato de sodio, 1 ml por kilo) al sirope final. Si lo vierte en botellas de plástico sin llenarlas completamente, también puede congelarlo.