Saumon fumé

Préparation

1. Mélangez le sel et le sucre. ≈ 4 min
2. Retirez quelques zestes de citron. ≈ 3 min
3. Mélangez les baies de sureau, les graines de poivre et les graines de coriandre. ≈ 4 min
4. Mélangez les épices avec le mélange de sel et de sucre. ≈ 4 min
5. Ajoutez l'aneth à la marinade. ⏱ ≈ 2 h
6. Versez la moitié de la marinade dans un plat, déposez le saumon dessus, puis versez le reste de la marinade. ⏱ ≈ 2 h
7. Enveloppez le filet de saumon et conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 jours. Retournez le filet chaque jour. ⏱ ≈ 2 h
8. À partir du troisième jour, coupez le saumon en fines tranches. ≈ 8 min
9. Servez le saumon fumé sur du pain ou en accompagnement, agrémenté d'une sauce à base de moutarde et d'aneth. ≈ 2 min