Sauce satay maison aux cacahuètes

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen (ou 1 échalote)
• 1 à 2 c. à café de sambal oelek
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café ou 2 c. à soupe de chutney (de mangue)
• 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 à 3 c. à soupe de pâte d’arachide non salée
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 trait de bière blonde (facultatif)
• 1 c. à café de jus de citron
• une bonne giclée de sauce ketjap manis
• environ 25 cl de bouillon (de viande ou de légumes)
• sel

Hachez finement l’oignon ou l’échalote.

Faites chauffer l’huile et faites revenir très brièvement le sambal avec l’ail finement haché. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez-le fondre.

Ajoutez le sucre et le jus de citron. Lorsque l’oignon est bien tendre, versez la sauce ketjap.

Ajoutez les épices (gingembre, cumin et/ou coriandre) et faites-les revenir un peu.

Ajoutez la pâte d’arachide avec la moitié du bouillon, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une masse lisse.

Ajoutez le reste du bouillon et le jus de citron. Portez à ébullition, puis éteignez le feu.

Rectifiez l’assaisonnement avec le chutney, la ketjap, le sambal et les épices selon votre goût.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de pâte d’arachide.