Sauce piquante

Préparation

1. Écrasez grossièrement les grains de poivre dans un mortier. ≈ 4 min
2. Émincez finement les échalotes. ≈ 8 min
3. Faites fondre le beurre lentement dans une casserole. ⏱ ≈ 7 min
4. Faites revenir le poivre dans le beurre fondu pendant 2 minutes. ⏱ 2 min
5. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. ≈ 3 min
6. Ajoutez de la cannelle et laissez réduire de 50 %. ⏱ ≈ 10 min
7. Ajoutez du bouillon et laissez réduire de 50 %. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez de la crème fraîche et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée. ⏱ ≈ 10 min
9. Assaisonnez la sauce avec du sel. ≈ 2 min