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Sambal acan basarai de Bornéo du Sud

Sambal acan basarai de Bornéo du Sud

Apéritif

Un sambal traditionnel de Bornéo du Sud, pilé au mortier avec échalotes grillées, piments, citronnelle et terasi : relevé, parfumé et très simple.

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Recette de Volstand (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le sambal acan basarai est une préparation traditionnelle de Kalimantan du Sud, à base de terasi, de citronnelle, d'échalotes et de piments. Il se sert avec des quartiers de citron kaffir et de tomate.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation10 min
  • Temps de cuisson5 min
  • Total15 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonpilage

Ingrédients

4 personnes
  • 0,60 €

Préparation

  1. Faites griller les échalotes jusqu'à ce qu'elles embaument.
  2. Mettez tous les autres ingrédients dans un mortier et pilez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène. ≈ 3 min
  3. Ajoutez ensuite les échalotes grillées et pilez encore jusqu'à ce que le tout soit bien mêlé.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 3 échalotes
  • 1 gros piment rouge
  • 5 piments oiseau
  • 5 tiges de citronnelle
  • 1 c. à café de terasi (pâte de crevettes fermentée)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée d'exhausteur de goût (facultatif)

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