Salade de riz basque au germon

Ingrédients

• 100 ml d'huile d'olive vierge
• 20 ml de vinaigre de xérès (ou jus de citron ou vinaigre de cidre)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 300 g de riz blanc cuit
• 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
• 4 piquillos coupés en dés
• 100 g de maïs cuit
• 100 g de raisins secs
• 100 g de petits pois cuits
• 100 g de germon cuit, décongelé
• 1 poignée de laitues variées, lavées, séchées et coupées en lanières
• quelques feuilles de basilic en lanières

Vinaigrette

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Salade

Dans un saladier, imbibez le riz, la tomate, les piquillos, le maïs, les raisins secs, le germon et les petits pois avec la moitié de la vinaigrette, puis mélangez délicatement.

Salade

Dans un autre saladier, assaisonnez les laitues avec le reste de vinaigrette.

Salade

Retirez les laitues délicatement du saladier, en laissant l'excédent de vinaigrette au fond.

Dressage

Placez un cercle à dresser au centre de l'assiette, remplissez-le de riz, puis répartissez les laitues tout autour. Parsemez de basilic.