Salade de fenouil, raisins de Corinthe et amandes

Ingrédients

• 3 bulbes de fenouil moyens
• 8 tomates mûres
• 2 petites têtes de radicchio
• 150 g de raisins de Corinthe
• 100 g d'amandes émondées, coupées en deux
• 200 g de crème fraîche
• 1 bouquet d'aneth frais
• 8 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel de mer
• poivre fraîchement moulu

Faites tremper les raisins 15 minutes dans de l'eau chaude.

Parez, lavez et séchez les fenouils, coupez-les en fines lanières et faites-les mariner 15 minutes dans le vinaigre avec du sel et du poivre.

Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en huit.

Faites griller les amandes environ 5 minutes dans un four préchauffé.

Lavez et séchez l'aneth, hachez-le finement en gardant un peu pour la décoration.

Mélangez la crème fraîche avec l'aneth haché, puis ajoutez les raisins égouttés et environ les trois quarts des tomates.

Lavez et séchez les feuilles de radicchio, retirez les parties dures et disposez-les sur les assiettes.

Répartissez dessus la salade de fenouil, puis décorez avec les amandes, l'aneth, les fanes de fenouil et le reste des tomates.