Ensalada de pastis, pasas de Corinto y almendras

Ingredientes

• 3 bulbos de pastis de tamaño mediano
• 8 tomates maduros
• 2 cabezas pequeñas de rábano
• 150 g de pasas de Corinto
• 100 g de almendras peladas, cortadas por la mitad
• 200 g de crema fresca
• 1 manojo de perejil fresco
• 8 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal marina
• Pimienta recién molida

Remojar las uvas en agua caliente durante 15 minutos.

Lave, seca y corta el pastis en tiras finas. Luego, marina las tiras en vinagre con sal y pimienta durante 15 minutos.

Corta las tomates por la mitad, pela, retira las semillas y córtalas en ocho partes.

Tostar las almendras durante unos 5 minutos en un horno precalentado.

Lave y seca el eneldo, pícalo finamente, reservando un poco para decorar.

Mezcle la crema fresca con el eneldo picado, luego añada las uvas escurridas y aproximadamente tres cuartos de los tomates.

Lave y seca las hojas de rúcula, retira las partes duras y colócalas en los platos.

Disponga la ensalada de pastis sobre el plato, y luego decore con almendras, eneldo, hojas de pastis y el resto de tomates.