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Roux blond ou brun, la base pour lier sauces et soupes

Roux blond ou brun, la base pour lier sauces et soupes

Plats

Le roux, mélange de beurre et de farine cuit à votre goût, sert à lier sauces et soupes. Simple à préparer, il se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

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Recette de Merkel, Schnobby, Klaus Eifert et 4 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Le roux est un mélange de matière grasse et de farine, utilisé pour lier sauces et soupes. Selon sa cuisson, il est blond ou brun, plus ou moins parfumé.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation2 min
  • Temps de cuisson8 min
  • Total10 min
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonpoêle
  • Végétarien

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. Faites chauffer le beurre dans une petite poêle.
  2. Ajoutez la farine et faites-la colorer jusqu'au degré de brunissement souhaité. ≈ 3 min
  3. Incorporez le roux au liquide à lier et laissez cuire au moins 3 minutes.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 2 parts de matière grasse (en général du beurre)
  • 2 à 3 parts de farine

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