Rôti de mouton à la provençale

Ingrédients

• 1 oignon coupé en forme de barque
• 2-3 carottes, coupées en gros morceaux
• 2,5 kg de jarret de mouton
• 750 ml d'eau
• 5 g de romarin haché (environ 2 cuillères à soupe)
• 6 g de sel (environ 2 cuillères à soupe)
• 2,5 g de poivre (environ 1 cuillère à café)
• (Éventuellement, 2 à 3 gousses d'ail)
• 40 g de farine de blé (environ 5 cuillères à soupe), mélangée à un peu d'eau froide (pour former une pâte)
• 1 l de jus de cuisson, de bouillon ou de fond
• 15 ml de jus de myrtilles ou un peu de vin rouge (environ 1 cuillère à soupe)
• 5 ml de sauce soja (environ 1 cuillère à café)
• Sel, poivre, selon votre goût

Frottez généreusement la côte de l'agneau avec les épices.

Si vous souhaitez ajouter de l'ail, faites de petits incisions dans la côte à l'aide d'un couteau pointu et insérez les gousses d'ail coupées en deux (recommandé).

Disposez des oignons, des carottes et de l'eau dans un plat ou un récipient allant au four.

Retournez la viande et insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Faites chauffer le bouillon et ajoutez la crème en remuant constamment.