Risotto au lait

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le riz et laisser cuire pendant 5 minutes. ⏱ 5 min

   ▶0:11

2. Égouttez le riz dans une passoire et le laisser bien s'égoutter. ≈ 2 min

   ▶0:08

3. Faites chauffer 425 ml de lait dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min

   ▶0:10

4. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajoutez la moitié dans le lait. ≈ 8 min

   ▶0:09

5. Ajoutez le riz et 4 cuillères à soupe de caramel, et bien mélanger. ≈ 4 min
6. Laissez mijoter pendant 25 minutes, afin que le riz ait le temps de gonfler. ⏱ 25 min
7. Le lait doit être bien épais. ≈ 3 min
8. Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient résistant à la chaleur. ≈ 3 min
9. Mélangez avec le reste du caramel. ≈ 4 min
10. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis versez la préparation dans un bol placé au-dessus de la casserole et fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. ⏱ ≈ 10 min
11. Faites chauffer le reste de lait et l'ajouter au mélange d'œufs. ⏱ ≈ 10 min
12. C'est à ce moment que l'autre moitié de la gousse de vanille est ajoutée. ≈ 3 min
13. Chauffez la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. ⏱ ≈ 10 min
14. Retirez la gousse de vanille de la crème. ≈ 3 min
15. Ajoutez le riz à la crème, un peu de cannelle, et bien mélanger. ≈ 4 min
16. Laissez le riz au lait refroidir. ⏱ ≈ 20 min
17. Coupez les zestes de citron en fines lamelles. ≈ 8 min
18. Faites chauffer l'eau et faire blanchir les légumes dans cette casserole. ⏱ ≈ 10 min
19. Égouttez les haricots et les rincer. ≈ 2 min
20. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance légère et incorporer délicatement au riz au lait. ≈ 4 min
21. Pressez les zestes de citron dans le riz au lait. ≈ 3 min
22. Laissez le riz au lait refroidir complètement. ⏱ ≈ 20 min
23. Mélangez le caramel et la cannelle. ≈ 4 min
24. Servez le sucre perlé avec le riz au lait. ≈ 2 min