Risotto met melk

Bereiding

1. Breng water aan de kook in een pan, voeg de rijst toe en laat het 5 minuten koken. ⏱ 5 min
2. Giet de rijst af in een vergiet en laat het goed uitlekken. ≈ 2 min
3. Verwarm 425 ml melk in een pan. ⏱ ≈ 10 min
4. Snijd de vanillestok doormidden en voeg de helft toe aan de melk. ≈ 8 min
5. Voeg de rijst en 4 eetlepels karamel toe, en meng goed. ≈ 4 min
6. Laat sudderen gedurende 25 minuten, zodat de rijst de tijd heeft om op te zwellen. ⏱ 25 min
7. De melk moet dik zijn. ≈ 3 min
8. Doe de eierdooiers in een warmtebestendig bakje. ≈ 3 min
9. Meng dit met de rest van de karamel. ≈ 4 min
10. Kook water in een pan, en giet vervolgens het mengsel in een kom die boven de pan staat. Roer tot een luchtige consistentie ontstaat. ⏱ ≈ 10 min
11. Verwarm de overgebleven melk en voeg deze toe aan het ei-mengsel. ⏱ ≈ 10 min
12. Op dit moment wordt de andere helft van de vanillezaad toegevoegd. ≈ 3 min
13. Verwarm de crème en roer voortdurend tot het dikker wordt. ⏱ ≈ 10 min
14. Verwijder de vanillebast uit de crème. ≈ 3 min
15. Voeg de rijst toe aan de crème, voeg een beetje kaneel toe, en meng goed. ≈ 4 min
16. Laat de havermout afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
17. Snijd de schil van de citroen fijn in dunne plakjes. ≈ 8 min
18. Verwarm het water en kook de groenten in deze pan. ⏱ ≈ 10 min
19. Spoel de bonen en het water af. ≈ 2 min
20. In een kom, klop de crème tot een lichte en luchtige consistentie, en meng dan voorzichtig met de rijstpap. ≈ 4 min
21. Wrijf de schil van de citroen over de rijstpap. ≈ 3 min
22. Laat de rijstpap volledig afkoelen. ⏱ ≈ 20 min
23. Meng de karamel en de kaneel. ≈ 4 min
24. Serveer de kristalsuiker bij de rijstpap. ≈ 2 min