Risotto mit Milch

Zubereitung

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf, geben Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten köcheln. ⏱ 5 Min.
2. Gießen Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen. ≈ 2 Min.
3. Erhitzen Sie 425 ml Milch in einem Topf auf dem Herd. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Schneiden Sie die Vanillemarke in der Länge in zwei Hälften und geben Sie eine Hälfte in die Milch. ≈ 8 Min.
5. Fügen Sie den Reis und 4 Esslöffel Karamell hinzu und gut verrühren. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie den Reis 25 Minuten quellen, damit er aufplatzt. ⏱ 25 Min.
7. Die Milch sollte sehr dick sein. ≈ 3 Min.
8. Geben Sie die Eigelbe in einen hitzebeständigen Behälter. ≈ 3 Min.
9. Mischen Sie mit dem restlichen Karamell. ≈ 4 Min.
10. Kochen Sie Wasser in einem Topf. Gießen Sie dann die Mischung in eine Schüssel, die über dem Topf steht, und schlagen Sie, bis eine schaumige Konsistenz erreicht ist. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Erhitzen Sie die restliche Milch und geben Sie sie zum Eimischung hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Gleichzeitig wird die zweite Hälfte der Vanillehülle hinzugefügt. ≈ 3 Min.
13. Erhitzen Sie die Sahne unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. ⏱ ≈ 10 Min.
14. Entfernen Sie die Vanille-Schale aus der Creme. ≈ 3 Min.
15. Fügen Sie den Reis der Creme hinzu, etwas Zimt und gut verrühren. ≈ 4 Min.
16. Lassen Sie den Pudding abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
17. Schneiden Sie die Zitronenschalen in feine Streifen. ≈ 8 Min.
18. Erhitzen Sie das Wasser und kochen Sie die Gemüse in diesem Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
19. Spülen Sie die Bohnen ab und entwässern Sie sie. ≈ 2 Min.
20. In einer Schüssel die Sahne schlagen, bis sie eine leichte Konsistenz hat, und vorsichtig unter den Vanillepudding heben. ≈ 4 Min.
21. Reiben Sie die Zitronenschale fein in den Vanillepudding. ≈ 3 Min.
22. Lassen Sie den Milchreis vollständig abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
23. Mischen Sie die Karamellmasse und die Zimt zusammen. ≈ 4 Min.
24. Servieren Sie den Perlzucker zusammen mit dem Vanillepudding. ≈ 2 Min.