Ragoût végétarien

Ingrédients

• 2 poignées de poivron jaune
• 2 poignées de poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 grand courge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 50 grammes d'olives noires
• 1/2 verre de bouillon
• petites branches de basilic
• sel
• poivre

Lavez les légumes. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, salez-le et laissez-le reposer pendant quelques minutes.

Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles. Coupez la courgette en tranches.

Dans une poêle, chauffez l'huile, faites revenir l'oignon, ajoutez le poivron, le concombre, la courgette et l'ail. Assaisonnez les légumes de sel et faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez du bouillon et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ajoutez des olives, de la basilicue et laissez mijoter encore quelques minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.