Vegetarischer Eintopf

Zutaten

• 2 Handvoll Paprika
• 2 Handvoll Paprika
• 1 Aubergine
• Eine große Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Ölfarbe
• 50 Gramm schwarze Oliven
• Die Hälfte eines Glases Brühe
• kleine Basilikum-Triebe
• Salz
• Pfeffer

Waschen Sie die Gemüse. Schneiden Sie die Gurke in der Länge in zwei Hälften, salzen Sie sie und lassen Sie sie einige Minuten ziehen.

Entfernen Sie die Kerne von den Paprika und schneiden Sie sie in Stücke. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Ringe. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel wieder hinzufügen, dann Paprika, Gurke, Zucchini und Knoblauch dazugeben. Die Gemüse mit Salz würzen und etwa 5 Minuten garen.

Fügen Sie Brühe hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.

Fügen Sie Oliven und Basilikum hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.