Ragoût de gibier

Ingrédients

• 1 purée
• 4 baies d'émerba
• 16 g de farine de blé (2 cuillères à soupe)
• 75 g de crème fraîche (environ 5 cuillères à soupe)
• 300 g de champignons (de préférence des champignons sauvages)
• 750 g de viande de cerf ou d'un autre type de viande
• 100 ml de lait
• 300 ml d'eau
• 30-45 ml de jus de myrtilles (2-3 cuillères à soupe)
• Sel et poivre
• Faites revenir la viande de cerf en morceaux à feu vif. Faites dorer les portions individuelles une par une, en les plaçant dans un plat
• Nettoyez et coupez la courge en morceaux. Ajoutez-la à la casserole et versez de l'eau. Faites bouillir, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes
• Nettoyez et coupez le champignon avant de le faire revenir légèrement dans une poêle, puis ajoutez-le à la casserole
• Mélangez la crème, le lait et la farine de blé, puis versez le tout dans la casserole avec les baies de genévrier et le jus de baies de sole. Faites mijoter et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre

Faites revenir la viande de cerf en morceaux à feu vif.

Faites dorer de petites portions à la fois, en les plaçant dans un plat.

Nettoyez et coupez la courge en morceaux.

Ajoutez-la à la casserole et versez de l'eau.

Faites bouillir, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Nettoyez et coupez le champignon avant de le faire revenir légèrement dans une poêle, puis ajoutez-le à la casserole.

Mélangez la crème, le lait et la farine de blé, puis versez le tout dans la casserole avec les baies de genévrier et le jus de baies de sole.

Faites mijoter et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.