Wildfleisch-Suppe

Zutaten

• 1 Portion Püree
• 4 Stück Meerrettich
• 16 g Weizenmehl (2 Esslöffel)
• 75 g Crème fraîche (ungefähr 5 Esslöffel)
• 300 g Pilze (vorzugsweise Wildpilze)
• 750 g Wildfleisch oder anderer Fleischsorte
• 100 ml Milch
• 300 ml Wasser
• 30-45 ml Himbeersaft (2-3 Esslöffel)
• Salz und Pfeffer
• Geben Sie die zerlegten Hirschstücke wieder in einem heißen Topf an. Verwenden Sie eine Gilde, um jede Portion einzeln zu vergolden und legen Sie sie in eine Schale.
• Reinigen und schneiden Sie den Kürbis in Stücke. Geben Sie ihn in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Kochen Sie, und lassen Sie dann etwa 30 Minuten köcheln.
• Reinigen und schneiden Sie den Pilz, bevor Sie ihn leicht in einer Pfanne anbraten. Geben Sie ihn dann der Eintopf hinzu.
• Mischen Sie die Sahne, Milch und Weizenmehl, und gießen Sie dann die Mischung in den Topf zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Saft der Seezunge. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie die zerteilten Hirschstücke wieder in das heiße Fett.

Vergolden Sie kleine Portionen nacheinander, indem Sie sie in einer Schale anordnen.

Reinigen und schneiden Sie den Kürbis in Stücke.

Geben Sie es in die Stielkasserolle und gießen Sie Wasser darüber.

Kochen Sie das Gericht, und lassen Sie es dann etwa 30 Minuten köcheln.

Reinigen und schneiden Sie den Pilz, bevor Sie ihn kurz in einer Pfanne anbraten. Geben Sie ihn dann der Eintopf hinzu.

Mischen Sie die Sahne, die Milch und das Weizenmehl, und gießen Sie dann die Mischung in die Schüssel zusammen mit den Wacholderbeeren und dem Saft der Seezungenbeeren.

Erhitzen Sie und lassen Sie etwa 10 Minuten köcheln.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.