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Rafanata traditionnelle

Rafanata traditionnelle

Plats

Plat typique de la Basilicata, la rafanata est un délice de pommes de terre et de radis, parfumé au pecorino et servi au four.

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Recette de Generale Lee (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La rafanata est un plat traditionnel des régions de la Val d'Agri et de la Haute Colline Materana, en Basilicata. Elle est souvent servie lors des célébrations du Carnaval.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Repos10 min
  • Total1 h 10
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonfour
  • Coût estimé4,60 € 1,15 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 1,00 €
  • 0,48 €
  • 0,25 €
  • 2,50 €
  • 0,01 €
  • 0,36 €

Préparation

  1. Saindoux ou huile d'olive extra vierge, selon les préférences ≈ 3 min
  2. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée, égouttez et écraser avec une fourchette ou un presse-purée.
  3. Épluchez et râper le radis. ≈ 8 min
  4. Battez les œufs dans un bol, en ajoutant du pecorino et une pincée de sel. ≈ 4 min
  5. Mélangez les œufs avec les pommes de terre et le raifort râpé. ≈ 4 min
  6. On peut également ajouter du salami en petits morceaux ou de la saucisson sec pour une saveur plus prononcée. ≈ 3 min
  7. Graissez le plat avec du saindoux ou de l'huile, puis versez le mélange. ≈ 3 min
  8. Cuisez au four statique à 200 °C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte colorée se forme.
  9. Sortez la plaque du four et la laisser refroidir avant de servir.

L'addition

Rafanata traditionnelle

  • 5 œufs1,00 €
  • 300 g de pommes de terre0,48 €
  • 50 g de radis0,25 €
  • 100 g de pecorino râpé2,50 €
  • sel, selon les besoins0,01 €
  • Huile d'olive extra vierge ou graisse, selon les besoins0,36 €

Total4,60 €

soit 1,15 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 5 œufs
  • 300 g de pommes de terre
  • 50 g de radis
  • 100 g de pecorino râpé
  • sel, selon les besoins
  • Huile d'olive extra vierge ou graisse, selon les besoins
  • Charcuteries comme le salami ou la sopressata (facultatif)

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