Pudding diplomate au rhum et fruits confits

Préparation

1. Mettez tous les fruits à macérer dans le rhum. ⏱ ≈ 2 h
2. Faites bouillir la vanille avec le lait pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
3. Ouvrez la gousse de vanille en deux avec la pointe d'un couteau et grattez les graines. ≈ 3 min
4. Versez le tout dans le lait chaud, faites bouillir encore une minute puis laissez refroidir tel quel. ⏱ ≈ 20 min
5. Préparez une génoise légère, étalez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites-la cuire à 180 °C. ≈ 3 min
6. Sortez la génoise du four, laissez-la refroidir puis coupez-en 2 morceaux à la forme du moule. ⏱ ≈ 20 min
7. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis mélangez avec le lait filtré. ≈ 4 min
8. Beurrez et sucrez le moule. ≈ 3 min
9. Placez un morceau de génoise au fond du moule. ≈ 3 min
10. Répartissez dessus les fruits macérés, puis couvrez avec la seconde plaque de génoise. ⏱ ≈ 2 h
11. Imbibez avec l'appareil aux œufs et au lait et laissez la génoise bien l'absorber. ≈ 3 min
12. Faites cuire au bain-marie à 170 °C pendant 45 minutes. ⏱ 45 min
13. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir propre. ≈ 3 min
14. Sortez du four et laissez bien refroidir. ⏱ ≈ 20 min
15. Passez la lame d'un couteau le long des bords et démoulez. ≈ 3 min